Honigrezepte

Honig-Balsamico-Feigen mit cremiger Burrata

Ein spätsommerliches Rezept für alle, die eine süß-herzhafte Geschmacksüberraschung erleben wollen!

ZUTATEN

4 reife Feigen
4 Burrata
1 Schuss Olivenöl
1 Schuss Orangensaft
1 Schuss Aceto Balsamico
3 EL Akazienhonig
2 TL Orangenschale
Rucola Salat, küchenfertig
Salz

ZUBEREITUNG

Für die Honig-Balsamico-Feigen mit Burrata etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Feigen sternförmig einschneiden und 2 bis 4 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Orangensaft, Aceto Balsamico und Honig in die Pfanne geben und verrühren, bis sich der Honig komplett aufgelöst hat. Flüssigkeit auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte einreduziert ist. Die Reduktion mit abgeriebener Orangenschale und etwas Salz abschmecken. Die Feigen zusammen mit der Burrata und der Honig-Glasur auf einem Teller anrichten und sofort servieren. Feigen und Burrata auf die Teller setzen, mit Rucola dekorieren und gemeinsam mit der Honig-Balsamico-Sauce servieren.

Avocado-Lachs-Tatar mit Honig-Senf-Creme

ZUTATEN

150 g Lachsfilet
2 Avocados
½ EL frische Dille, fein geschnitten
Saft einer Limette
50 g Schalotten sehr fein gewürfelt
½ EL Olivenöl con Limone
½ Bund frischer Koriander, fein geschnitten
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Honig-Senf-Creme

2 TL Dijon-Senf
2 TL Frühlingshonig
2 TL fettarme Mayonnaise
100 ml Avocadoöl
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Lachs und Avocados in feine Würfel schneiden. Mit Dille, Koriander, Schalotten, Limettensaft und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer Schärfe mag, fügt noch frischen Chili hinzu.

Für die Creme alle Zutaten kräftig vermengen – den Honig dabei vorsichtig dosieren, damit sie nicht zu süß wird! Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Creme vorsichtig unter die Lachs-Avocado-Masse mengen. Das Tatar nach Belieben anrichten.

Kichererbsensalat
mit Honig-Limetten-Dressing

ZUTATEN

250 g Couscous
250 g Kichererbsen
150 g Staudensellerie
80 g Sauerkirschen
1 Mango
2 rote Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
2-3 Limetten
1-2 EL Cremehonig
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Couscous und eine Messerspitze Salz in eine Schüssel geben, mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen. Zirka 5 Minuten quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern. Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Sellerie waschen und fein würfeln. Kirschen grob hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und vermengen. Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Limetten auspressen und 100 ml abmessen. Salz, Pfeffer, Limettensaft, Honig und Knoblauch mit dem Olivenöl kräftig verrühren.

Flammkuchen mit Dolcelatte, Honig, Birne und Thymian

ZUTATEN

Für den Teig:

800 g Mehl
8 EL ÖL
500 ml Wasser
2 TL Salz

Für den Belag:

800 g Crème double
2 große Birnen
600 g Zwiebeln
800 g Dolcelatte
4 El Akazienhonig
1 Bund frischer Thymian

ZUBEREITUNG

Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem nicht mehr klebrigen Teig verarbeiten. Eine Stunde rasten lassen und danach dünn auf ein gefettetes Backblech ausrollen. Crème double leicht salzen und auf dem Teig verstreichen. Zwiebeln in dünne Ringe und Birnen in dünne Spalten schneiden. Beides auf dem Teig verteilen. Dolcelatte darüberbröseln und mit frischem Thymian bestreuen. Abschließend noch etwas Honig darüberziehen. Den Flammkuchen bei 250 °C zirka 10 bis 15 Minuten backen, bis der Rand braun wird und der Käse anfängt zu schmelzen.

Kokos-Limetten-Suppe mit gebratener Garnele

ZUTATEN

1 l Kokosmilch
0,15 l Fischfond
4 Garnelen, küchenfertig
40 g Butter
2 Stängel Zitronengras
2-3 cm Ingwer, geschält und gehackt
50 g Bambussprossen, eingelegt
50 g Sojasprossen,1 EL rote Currypaste
2 EL Lindenblütenhonig
4 Limetten, Saft und Schale
1 Bund frischer Koriander
Öl, Salz

ZUBEREITUNG

Zubereitung Zitronengras mit einem schweren Gegenstand anschlagen und mit dem Ingwer und der Currypaste 5 Minuten dünsten. Mit Kokosmilch, Fischfond, Limettensaft und Schalenabrieb ablöschen und 25 Minuten leicht köcheln lassen. Zitronengras entfernen, mit Honig und Salz abschmecken und mixen. Die Garnelen in einer Pfanne mit wenig Öl scharf anbraten und gemeinsam mit Koriander und Sojasprossen als Suppeneinlage verwenden.

Zart gebratenes Roastbeef in Sesam-Honig-Glace

ZUTATEN

1kg Roastbeef

Für die Marinade

2,5 EL Waldhonig
Sesamkörner
2 EL Balsamico
1 Knoblauchzehe
1 TL Ingwer gemahlen
1 EL Tabasco grün
Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten für die Marinade vermengen und das Fleisch zwei Tage vor Verarbeitung damit einreiben. Am Zubereitungstag das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dann auf ein Blech bei 135°C mindestens 60 Minuten niedrig garen.

Lachsforellenfilet am Kartoffel-Sotto mit Mangold und Honigmet

ZUTATEN

4 Lachsforellenfilets, küchenfertig
500 g Kartoffeln
150 g Milch
250 g Obers
60 g Parmesan, gerieben
2 EL Schnittlauchröllchen
400 g Mangold
50 g Honigmet
1 Gemüsezwiebel
Olivenöl
Muskat, Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Kartoffeln waschen, schälen und in zirka 2 cm große Würfel schneiden. Milch und Obers erhitzen, Kartoffeln hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bissfest kochen. Mit dem Parmesan binden und vor dem Anrichten Schnittlauchröllchen unterheben. Mangold waschen und grob schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne glasig mit etwas Olivenöl anbraten, Mangold unterheben und mit der Hälfte des Honigmets ablöschen. Salzen und pfeffern. Olivenöl und den restlichen Honigmet vermengen, mit Meersalz würzen. Die Lachsforellenfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Filets auf der Hautseite knusprig braten. Filets auf dem Kartoffel-Sotto anrichten und mit Mangold servieren. Mit Olivenöl-Honigmet beträufeln.

Honigparfait mit lauwarmen Zwetschgen und karamellisierten Walnüssen

ZUTATEN

400 g geschlagene Sahne
250 ml Rotwein
350 g Zucker
100 g Tannenhonig
200 g Zwetschken, frisch oder tiefgefroren
50 g Walnüsse, geröstet
4 Eigelbe
¼ Zimtstange
1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
1 Bio-Orange, Schale und Saft
Speisestärke

ZUBEREITUNG:

Für das Parfait Eigelbe mit 150 g Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Honig unterrühren und die geschlagene Sahne nach und nach unterheben. In Formen füllen und über Nacht durchfrieren lassen. Lauwarme Zwetschken: Rotwein mit Zitronen- und Orangensaft, Orangenabrieb, Zimt und 100 g Zucker 15 Minuten kochen lassen. Mit Speisestärke eindicken und die Zwetschken unterrühren. Für die karamellisierten Walnüsse 100 g Zucker karamellisieren mit den gerösteten Walnüssen erhitzen. Auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Parfait aufschneiden und mit den lauwarmen Zwetschken und den karamellisierten Walnüssen servieren.

Weintrauben-Honig-Strudel mit Zimteis

ZUTATEN

1 Packung fertiger Strudelteig
500 g Weintrauben (weiß und rot)
25 g Rapshonig
Messerspitze Zimt
2 cl Zitronensaft
120 g Walnüsse, gerieben
2 Eiklar
20 g Zucker
250 g Zimteis

Butterbrösel

100 g Semmelbrösel
Sesamkörner
15 g Zucker
15 g Butter
Backpapier

ZUBEREITUNG

Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel gemeinsam mit Zucker kurz rösten, 80 g für die Fülle zur Seite stellen. Die Weintrauben in Zitronensaft, Honig und Zimt marinieren. Das Eiklar mit 20 g Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Die geriebenen Walnüsse und die Butterbrösel unterheben und die Masse auf den ausgebreiteten Strudelteig über zirka 1/3 der Fläche verteilen. Die marinierten Weintrauben auf die Nussmasse streuen und den Strudel vorsichtig einrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech heben und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C zirka 35 Minuten backen. Strudel anschließend in Stücke schneiden, mit Staubzucker bestreuen und mit Zimteis servieren.